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海天娱乐平台:弘扬中医药文化之药膳篇:药膳的特点及功效

本期策划介绍药膳的特点、功效及应用原则。药膳要遵循“注重整体”、“辩证施食”的原则。即首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况,海天娱乐平台:判断其基本症型;然后再确定相应的食疗原则,给予适当的药膳治疗。

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甘麦大枣汤。(图源于网络)

  药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用,在应用时应遵循一定的原则。药物是祛病救疾的,见效快,重在治病;药膳多用以养身防病,见效慢,重在养与防。药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位,但药膳不能代替药物疗法。各有所长,各有不足,应视具体人与病情而选定合适之法,不可滥用。

  因证用膳

  中医讲辨证施治,药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍,如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生,阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料,才能发挥药膳的保健作用。

  因时而异

  中医认为,人与日月相应,人的脏腑气血的运行,和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒,用热远热”,意思是说在采用性质寒凉的药物时,应避开寒冷的冬天,而采用性质温热的药物时,应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。

  因人用膳

  人的体质年龄不同,用药膳时也应有所差异,小儿体质娇嫩,选择原料不宜大寒大热,老人多肝肾不足,用药不宜温燥,孕妇恐动胎气,不宜用活血化瘀之品。这都是在药膳中应注意的。

  因地而异

  不同的地区,气候条件、生活习惯有一定差异,人体生理活动和病理变化亦有不同,有的地处潮湿,饮食多温燥辛辣,有的地处寒冷,饮食多热而滋腻,而南方的广东饮食则多清凉甘淡,在应用药膳选料时也是同样的道理。

海天娱乐平台:服药食忌

  药物与食物配伍禁忌是古人的经验,后人多遵从。主要包括:猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、百合、苍术;猪血忌地黄、何首乌、蜜;羊肉反半夏、菖蒲,忌铜、丹砂;狗肉反商陆,忌杏仁;鲫鱼反厚朴,忌麦冬;蒜忌地黄、何首乌;萝卜忌地黄、何首乌;醋忌茯苓。

  食物与食物的配伍也有一些忌讳。这些禁忌是:猪肉忌荞麦、豆酱、鲤鱼、黄豆;羊肉忌醋;狗肉忌蒜;鲫鱼忌芥菜、猪肝;猪血忌黄豆;猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉;鲤鱼忌狗肉;龟肉忌苋菜、酒、果;鳝鱼忌狗肉、狗血;雀肉忌猪肝;鸭蛋忌桑椹子、李子;鸡肉忌芥末、濡米、李子;鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。

  药膳的药物配伍禁忌,遵循中药本草学理论,一般参考“十八反”和“十九畏”。“十八反”的具体内容是:甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花;乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨;藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。“十九畏”的具体内容是:硫磺畏朴硝,水银畏砒霜,狼毒畏密陀僧,巴豆畏牵牛,丁香畏郁金,川乌、草乌畏犀角,牙硝畏三棱,官桂畏赤石脂,人参畏五灵脂。

病人忌口

  主要包括三类:一类是某种病忌某类食物。如:肝、忌辛辣;心病忌咸;水肿忌盐硬固、油煎、生冷等食物;骨病忌酸甘;胆病忌油腻;寒病忌瓜果;疮疖忌鱼虾;肝阳、肝风、癫痫、过敏、抽风病人忌食发物;头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。

  一类是指某类病忌某种食物。如:凡症见阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤的病人,忌食姜、椒、羊肉之温燥发热饮食;凡外感未除、喉疾、目疾、疮疡、痧痘之后,当忌食芥、蒜、蟹、鸡蛋等风动气之品;凡属湿热内盛之人,当忌食饴糖、猪肉、酪酥、米酒等助湿生热之饮食;凡中寒脾虚、大病、产后之人,西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等积冷损之饮食当忌之;凡各种失血、痔疮、孕妇等人忌食慈茹、胡椒等动血之饮食,妊娠禁用破血通经、剧毒、催吐及辛热、滑利之品。

  另一类是服药后应忌食某些食物,如:服发汗药忌食醋和生冷食物;服补药忌食用茶叶、萝卜。

其他注意事项

  (1)食疗中药的性味,应用药膳还应注意食疗中药的五味与五脏的关系。一般说来,辛入肺,甘入脾,苦入心,酸入肝,咸入肾。只有根据性味合理选用药膳,才能达到滋补身体、防治的目的。

  (2)选料与加工,药膳所用的中药材和食物都应认真精选,为保证药膳疗效,还应对药材与食物进行必要的加工处理。

  (3)烹调技巧,优良的药膳必须讲究烹调技巧。药膳除应具备一般饮食的色、香、味、形外,还要尽可能保留其营养、有效成分,以更好地发挥治疗、作用。

  (4)中药在熬制时一定要注意用具,不要使用金属制品。

  (5)无论药膳用于何种用途,一定要适量,如若过多可能会导致副作用或反作用。

药膳的传说故事

  华佗与古道芍花鸡

  相传东汉末年,各国混战,水旱成灾,疾病流行。为解救苍生,华佗便在家乡四处行医,救人性命。有一天,华佗正在路上行走着,忽然身后传来哭声。只见两位老年人正一边抹泪,一边步履蹒跚地拉着板车,板车上躺着一位奄奄一息的女子。华佗便上前问之。原来,两位老人的女儿得了重病,大夫让回家准备后事。说着,两位老人不禁悲从中来。

  华佗不忍看见老人垂泪,便说“或许,我可以看看。”两位老人连忙擦干眼泪,半信半疑的把华佗请到家中。华佗翻了翻女子的眼皮,发现瞳孔已开始放大,有弥留迹象。但见老人家中一贫如洗,为了给女儿治病更拿不出钱去抓药。这时,华佗见到后院中正准备怒放的芍花花苞。而在芍花丛中,老人家中唯一一只鸡正悠闲踱步而过。华佗灵机一动,便让老人把那只鸡抓来,并随手采了几朵芍花花苞,并配以少许道地药材,上锅开炖。并嘱咐小火慢炖几个时辰后饮用。女子服用之后,原本干涸不见一点血色的面容立即艳若桃花,顿觉神清气爽,竟然立即就能坐起来了。连续三次服用,竟然奇迹般地完全康复了。

  原来,芍花配以小母鸡清炖是一道药膳,具有美容养颜、养血补血、平肝降噪之功效。后来,这道药膳就如此流传了下来,并一直延续至今。

  (资料源于百度百科及网络)

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